中国の料理人が重い中華鍋を振れる理由

fān guō

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鍋振り

中華料理が今ひとつ日本の家庭に浸透しない3つの理由が “油の多用”、”強い火力”、そして”鍋振り”です。
特に中華鍋は結構重量があり、さらに具材の重量も加わるので特に日本の女性には困難です。
しかし逆にこれらを克服すれば本格的な中華料理を生み出すことができるのです。

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店によってはさらに大型の鍋で料理するところもあります。
それでも厨師さんは全体重を使って一生懸命鍋を振ります。

最近はこの作業が嫌でロボット化しているお店もあるようです。

商売上の合理化の話なのでそれはそれでありなのかもしれませんが、これをやっちゃあおしまいな気もします。

しかし実は中国の厨師さんは調理学校で基本を学ぶのですが、そこではこんな風に鍋振りの練習をします。

鍋に砂や砂利を入れてひたすら振りまくります。
左手だけで振っていくので、いつも腕がパンパンになるそうです。