yī gēn miàn
一根面 イィ グゥァン ミィェン
一根麺(いっこんめん)
日本でも麺類は細
く長く生きられる
ようにという願掛けの意味を含んで
食されることがあります。
それと同じように作られる中国の麺と
言ったら、やはり一根麺でしょう。
一根麺は中国・山西省の郷土料理で
誕生日などに長寿を祈願して食されます。
[ここから続き]
そもそも”一根麺”は長い麺が主役なので
味や具については、好みによっていろいろです。
他にも中国には独特の麺の作り方がいくつもあります。
こちらは一本が二本に。二本が四本に…とやってく方法です。
こちらは麺を投げたり、振り回したりしながら
伸ばしていくやりかたです。
達人たちは毛麺と呼ばれる極細麺から幅広麺まで
作ったりします。
…ちなみに麺は中国語では”面”と書きます。日本で”麺”と
言えば細くて長いイメージがありますが、中国語では小麦を
使ったものは全て”面”です。
なので餃子や肉まんも”面”に該当します。
細長いのは面条(ミィェンティァォ)といい、”面”とは
区別されます。
さて、やはり縁起の良い麺を、途中で切って食べたり
したくない人もいるみたいで、そんな方は少し食べるのに
苦労されているみたいです。
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